翔んでミルフィーユ Chocolate Millefeuille

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回は冷凍パイシートで作ったミルフィーユショコラに羽根をつけて願いを込めてみました。
パイ生地は一度膨らませてから潰した方が綺麗で美味しいものができそうなので、最後のカカオノートをみてね。

2:33 チョコレートコーティング
5:17 ガナッシュ
7:24 チョコ細工 チョコの羽根
8:48 ミルフィーユショコラの組み立て
9:34 今日の追いカカオ
9:55 試食
11:03 カカオノート（パイ生地の圧縮実験）

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[材料]（48mm 3段 x 5個分）
冷凍パイシート：1枚
粉糖：適量
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[ミルフィーユの作り方]
1.冷凍パイシートにピケする
2.好きな大きさに切る
3.天板の上にシルパン（網目状がおすすめ）を乗せて並べる
4.オーブン予熱200℃で約10分焼く
5.パイの上にオーブンシートを乗せて上から天板を乗せて膨らみを潰す
6.再度10分焼く
7.パイの上から粉糖をかけて5分焼く

[チョココーティング＆テンパリング]
Aクーベルチュールチョコレート：40g
Bクーベルチュールチョコレート：120g
ココアバター：18g（全体の約10%になるように）
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[薄いチョココーティング方法]
1.Aを刻む
2.ココアバターとBを合わせて溶かし50℃にする
3.2に1を入れて31℃にしてテンパリングテストを行う
4.チョコが固まればパイ生地（ミルフィーユ）をチョコにつけてコーティングする

[ガナッシュ・マンジャリ]
チョコレート（マンジャリ）：50g
A - 生クリーム：60g
水飴：12g
B - 生クリーム：90g
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1.チョコレートを刻む
2.Aの生クリームに水飴を入れて沸かし、1のチョコに入れ乳化させる
3.Bの生クリームを入れてブレンダーでよくなじませる
4.ボウルに入れてラップをかぶせて12時間寝かせる
5.絞り袋に入れて絞る

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