Centollo (TXANGURRO)a la donostiarra. baked spider crab

Cómo hacer centollo (Txangurro) a la donostiarra.
Baked spider crab recipe.
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INGREDIENTES

1 centollo

1 cebolla

1 puerro
1/2 copa de brandy
Pan rallado
Mantequilla
Salsa de tomate casero
Aceite de oliva
Sal y perejil.

PREPARACIÓN
En primer coceremos el centollo, os dejo la receta de como se cuece y se saca la carne debajo.
A continuación reservamos la carne del centollo y el caparzón que lo usaremos para la receta.
Guardaremos el caldo del caparazón para la elaboración de la receta.
En segundo lugar coartamos la cebolla muy fina y la pocharemos en una sarten con un poco de aceite de oliva.
Cortamos el puerro solo la parte blanca en trocitos pequeños y lo rehogamos con la cebolla a fuego suave.
Lo siguiente es añadir un poco de salsa de tomate casera.
Cuando la verdura esta rehogada con la salsa de tomate añadimos la carne del centollo.
Removemos todo bien ahora añadimos el brandy.
Flambeamos.
Por otra parte el caldo obtenido del caparazón del centollo, lo ponemos en un cazo y lo reducimos.
Una vez el caldo del centollo lo hemos reducido, lo incorporamos al relleno flambeado.
Removemos todo bien, y este relleno debe quedar jugosito.
Por otra parte vamos a preparar el caparazón del centollo, debe de estar limpio y lo rellenaremos con el relleno de la carne del centollo flambeada.
Cubrimos con pan rallado.
Y ponemos encima un poco de mantequilla y perejil picado.
Metemos al horno y gratinamos unos minutos hasta que se dore.
Servimos bien caliente.
INGREDIENTS

1 crab
1 onion
1 leek
1/2 glass of brandy
Bread crumbs
Butter
Homemade Tomato Sauce
Olive oil
Salt and parsley

PREPARATION
First we cook the spider crab, I leave you the recipe of how it is cooked and the meat is removed underneath.
Then we reserve the crab meat and the shell that we will use for the recipe.
We will keep the shell of the shell for the preparation of the recipe.
Secondly, we cut the very fine onion and we will poach it in a pan with a little olive oil.
Cut the leek only the white part into small pieces and sauté it with the onion over low heat.
The next thing is to add some homemade tomato sauce.
When the vegetable is fried with the tomato sauce we add the crab meat.
We stir everything well now we add the brandy.
We flambe
On the other hand the broth obtained from the spider's shell, we put it in a saucepan and reduce it.
Once the crab broth has reduced it, we add it to the flambéed filling.
We stir everything well, and this filling should be juicy.
On the other hand we are going to prepare the spider crab shell, it must be clean and we will fill it with the stuffed crab meat.
Cover with breadcrumbs.
And we put a little butter and chopped parsley on top.
We put in the oven and gratin a few minutes until it browns.
We serve very hot.La receta escrita para impresión en el blog; https://comosehace22.blogspot.com/2019/12/centollo-txangurro-la-donostiarra.html