【速水もこみち流】#039 チリポークロールのオーブン焼き〜Oven roasted chili pork〜

#039 チリポークロールのオーブン焼き
※日本語字幕ついてます / English subtitle available

【材料/分量】
豚ロース肉（塊）／約1.2kg
玉ねぎ／1個
にんじん／1本
セロリ／1本
にんにく／2個
赤唐辛子(大)／1本
タイム／適量

A）ーーーーーーーーーーーーーーーーー
エシャロット(刻む)／2個
ホワイトマッシュルーム(ちぎる)／4個
にんにく／1片
タイム(ちぎる)／適量
赤唐辛子(大、ヘタを除いて刻む)／1本
塩・こしょう／各少々
ディジョンマスタード／大さじ3
パプリカパウダー／大さじ1
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オリーブオイル／大さじ2
バター／大さじ2
コンソメスープ／60ml

B）ーーーーーーーーーーーーーーーーー
赤ワイン／50ml
バター／大さじ1
塩・こしょう／各少々
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赤唐辛子(小)／適量
ルッコラ（セルバチカ）／適量


【調理工程】
①Aをフードプロセッサーにかける。

②豚ロース肉は1～2cm厚さ程度になるよう包丁を入れて、開いて1枚に広げる。

③②の表面に①を塗り、しっかりと巻いて、タコ糸でしばる。

④フライパンにオリーブオイルを熱し、③を入れ、バター(大さじ２)を加えて表面を全面こんがりと焼く。

⑤玉ねぎは1cm厚さ程度の輪切り、にんじん・セロリ・赤唐辛子(大)は1cm厚さ程度の斜め切りにし、にんにくはつぶして天板に広げ、上に豚肉を乗せ、フライパンに残った汁をかけて、200度に予熱したオーブンで約60分焼く。

⑥焼きあがったら野菜と焼き汁、コンソメスープをフードプロセッサーにかけてからフライパンに移す。

⑦⑥のフライパンにBを加えて軽く煮詰め、ザルで濾してソースにする。

⑧焼きあがった豚肉のタコ糸をはずし、２～３cm幅程度に切って、赤唐辛子(小)、ルッコラと共に彩りよく盛り付け、ソースを添える。


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